Il signore del formaggio, tra i primi in Italia a lavorare il burro di alta qualità, a Cheese 2023 ha portato i suoi lavori e una riflessione importante sul ruolo dei pastori e degli alpeggi. Tra le nuove creature del suo genio il formaggio al gin, al Whisky e quello al cioccolato. E, per ilGusto, un’anteprima assoluta: il formaggio-pizza.

di Lara De Luna
Video di Marta Ramella (PrincipiAdv)