Eurovision da mangiare, l'anguilla laccata alla brace dello chef stellato Larossa

In occasione degli Eurovision 2022 che si svolgono a Torino, lo chef stellato Andrea Larossa ha pensato a un piatto molto particolare: anguilla laccata alla brace, pesche acidule e capperi. L'anguilla viene prima cotta a bassa temperatura, poi sulla griglia Yakitori, per darle una sorta di affumicatura. In fase di impiattamento, viene insaporita con pesche pelate col cannello e messe in brunoise sotto vuoto con zucchero e vino bianco, capperi essiccati e salsa teryaki a base di capperi. "Ho scelto l'anguilla come piatto da dedicare all'Eurovision - spiega Larossa - perché questa materia prima rappresenta da una parte il territorio, dall'altra una sfida complessa, un po' come lo è presentare in una città un festival della canzone internazionale. L'anguilla è brutta da vedere ma buonissima da mangiare".
 
Di Daniele Solavaggione

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