La coradella è uno dei piatti che distinguono la festa dei ceri di Gubbio e che resiste tra un passato di memoria e un presente di sperimentazione, tanto più interessante poiché riguarda un popolarissimo "quinto quarto". Giacomo Ramacci, giovane chef patron all'Officina dei Sapori, l'ha reinterpretata in chiave gourmet.

Di Jacopo Fontaneto